DESCRIPCIÓN
La industria alimentaria y el expendio de alimentos en general, han presentado cambios notables en estos últimos años que van desde su incremento en el número de establecimientos de manipulación de alimentos hasta la diversidad y número de manipuladores. Además se observa el aumento de las ventas ambulantes de alimentos, resultado ocasionado como alternativa de trabajo, debido al factor socioeconómico de la población.
Por otro lado los hábitos alimentarios de la población en adquirir los alimentos fuera del hogar aumentan el riesgo de contraer enfermedades relacionadas con los alimentos.
Todos estos factores indican la necesidad de redoblar las medidas de vigilancia y control de este grupo de trabajadores.
Nuestro curso, permite a un gran número de trabajadores de estas áreas, recibir la información necesaria y veraz sobre el manejo adecuado de los alimentos y su responsabilidad ante la comunidad de producir, procesar y expender alimentos inocuos; para prevenir que éstos sean fuente de enfermedades.
La capacitación está estructurada en cinco (5) módulos de aprendizaje que comprenden una (1) sesión de inducción, nueve (9) sesiones teórico-prácticas y clausura.
Se desarrollará el tema motivacional, que tiene la intención de que el participante se vea como agente activo y participativo del proceso de enseñanza aprendizaje.
Al finalizar la jornada de capacitación se le aplicará el post-test a cada participante (evaluación).
MODALIDAD
Sesión presencial de máximo ocho horas de duración.
PROPÓSITO DEL CURSO
Esta capacitación en higiene para manipuladores de alimentos, tiene como propósito ofrecer al manipulador conocimientos para el cuidado de su propia salud, la reducción de los riesgos de enfermedades en la población panameña y al ambiente, asociadas a los alimentos, mediante la implementación de las buenas prácticas de manipulación (GMP) y los procedimientos estandarizados de las operaciones de limpieza y desinfección (SSOP).
PERFIL DEL EGRESADO
Al finalizar la capacitación, el manipulador de alimentos tendrá los suficientes conocimientos y habilidades para:
- Comprender el papel del manipulador de alimentos y su responsabilidad en el cuidado de su salud y en la prevención de las enfermedades asociadas con los alimentos.
- Reconocer la importancia de las buenas prácticas de la manipulación de los alimentos para la conservación
- de la salud de la población.
- Cumplir las normas establecidas sobre las buenas prácticas de manipulación y los procedimientos estandarizados de saneamiento.
- Apoyar la implementación de los planes de aseguramiento de la calidad.
REQUISITOS DE INGRESO
Las personas que desean participar de la capacitación deben contar con los siguientes requisitos:
- Dos (2) fotos tamaño carné recientes de 2x2 cm, impresas en papel fotográfico brillante.
- Copia de Carné de Salud vigente expedido por Centro de Salud Vigente
- Copia de la cédula (preferiblemente a color).
- Formulario de inscripción al curso completamente lleno.
- Los menores de edad deben presentar una carta de autorización del Ministerio de Trabajo
- Las personas extranjeras deben presentar original y copia del permiso de trabajo vigente emitido por el Ministerio de Trabajo y copia del pasaporte
REQUISITOS DE EGRESO
Las personas que laboran en establecimientos donde se manipulan alimentos deben haber asistido y aprobado una capacitación básica en higiene ofrecida por el Instituto Apolo, y aprobar el examen de conocimientos aplicado al final del mismo, cumplidos estos requisitos se hará acreedor a una Certificación de cumplimiento y aprobación de la capacitación.
Para la elaboración del carné verde del Ministerio de Salud, se envía el expediente completo del participante y luego de un periodo de 15 días a un mes, se hace entrega de su carné definitivo.
BASE LEGAL
La capacitación se sustenta en:
Ley 66 de 10 de noviembre de 1947, Código Sanitario.
Decreto Ejecutivo N°40 de 26 de enero de 2010, establece las actividades relacionadas con situaciones de alto riesgo público por sus implicaciones a la salud o al medio ambiente; los tipos de establecimientos que por su actividad son de interés sanitario y dicta otras disposiciones.
Resolución Nº 0815 De viernes 17 de agosto de 2012 Por la cual se establecen los cursos de capacitación para manipuladores de alimentos y operarios de establecimientos de interés sanitario.
Decreto Nº 1 de 15 de enero de 1969 y demás disposiciones legales, que crea el Ministerio de Salud
Resolución N° 1661 de 5 de junio de 2019 de la Dirección General de Salud Pública del Ministerio de Salud, que autoriza al Instituto Apolo a dictar cursos de capacitación para manipuladores de alimentos y operarios de establecimientos de interés sanitario.